Morcilla de Arroz

Ingredientes 400 gr. de arroz cocido. 200 gr. de cebolla semicocida. 300 gr. de grasa de cerdo. 100 gr. de sangre. 20 gr. de sal fina. 16 gr. de pimentón dulce. 3-5 gr. de pimienta blanca molida. 1 gramo de clavo molido. opcionalmente: tomillo, chile, ajos, nuez moscada, …

Se lavan las cebollas y se cuecen enteras durante 25-30 minutos, o partidas en rodajas durante unos10 minutos. Si se cocieron enteras se les parte por la mitad y se les quita el centro y partes duras. Después se pican finas y se dejan escurrir durante 24 horas. Se cuece el arroz con un 10% de la grasa y un 10% de las especias. El tiempo de cocción es de unos 15 minutos y se añade al agua cuando esté muy caliente e inmediatamente se baja la temperatura para que cuezan lentamente. Se utiliza el doble de agua que de arroz. A continuación se deja enfriar y se escurre. Se muele la grasa o tocino con placa de 12-15 milímetros y se mezcla con el arroz y la cebolla. A la sangre se le echa el resto de las especias y se remueve y mezcla bien. A continuación se mezcla la sangre con el resto de los ingredientes y se amasa con la mano. Se introduce en la tripa y se ata, metiéndola luego en una cacerola y cociéndola hasta que esté cocinada. Se puede consumir frita, cocida o asada. Las morcillas se pueden hacer también con la cebolla cruda, pero entonces el producto es de peor calidad y de muy corta duración porque la cebolla se agria y fermenta