Natillas al caramelo de miel

Ingredientes ½ l. de leche. 8 yemas de huevo. 150 gr de azúcar. 10 gr de fécula (o 1 cucharada de Maizena). 1 rama de canela. 8 cucharadas de Miel de la Alcarria.

En un cazo hondo se pone a cocer la leche con la rama de canela, reservando unas cucharadas; en un cuenco o recipiente hondo se disuelve la fécula con la leche reservada incorporando luego las yemas y el azúcar, se mezcla todo sin batir; sobre esta mezcla se va añadiendo la leche hervida, a chorro fino (para que se enfríe algo), a la vez que revuelve con una paleta de madera; se pasa todo de nuevo al cazo por un colador fino; lo ponemos a fuego suave, removiendo, y lo retiramos antes de que rompa el hervor, para evitar que se corten las natillas. El punto exacto es cuando la espátula queda napada, esto es, cuando al sacarla en horizontal, la crema permanece sin gotear. Se dejan enfriar las natillas obtenidas y se rocían en el momento de servir con un caramelo de miel que se obtiene poniéndola en un cazo al fuego hasta que toma este punto